【健康主食】発芽玄米を食卓に取り入れるメリット・デメリットは？

発芽玄米が体にいいって聞いたことがあるのですが、どんなふうに食事に取り入れればいいですか？

玄米や白米との違いやメリット・デメリット、発芽玄米の調理器具を教えてください。

今日はこんな疑問に答えていきます。

「発芽玄米」と聞いてすぐに説明できる人は少ないと思いますが、「なんだか健康そうだな」みたいなイメージだけはあるという方も多いと思います。

・玄米とか雑穀米とは何が違うの？　

・白米から発芽玄米にするメリットとデメリットは？

・どうやって食べるの？

など発芽玄米が体にいいのかなと思う一方で詳しいことはよく分からない。

だから、今まで通り白米のままでもいいかとなってしまう人が発芽玄米を始めてみようかなと思うきっかけになればと思いながらこの記事を書いています。

発芽玄米が始められるような簡単な知識を解説していきますので、発芽玄米に興味があって食卓に取り入れてみたいという人は最後までごらん下さい。

ちなみに後半で私が実際に使う炊飯器なども紹介するのでお楽しみに！

では早速ですが解説していきますね。

健康の代名詞！発芽玄米とは？　メリット多くない！？

発芽玄米（はつがげんまい）とは、その字の通り玄米がわずかに発芽したものです。

用語解説：そもそも玄米とは？

稲の果実である籾（もみ）からもみ殻だけを除去したもののことを指します。

田んぼに生えているお米の状態から周りの殻の部分だけを除去した状態です。

白米に比べて玄米の状態で食べるほうが栄養素が高いです。

発芽玄米はこの玄米が発芽したもの。わずか５ｍｍほど芽がでてきた状態ということですね。

芽がでてくることで普通の玄米とは何が違うの？

発芽の時に酵素（こうそ）が活性化し、必要な栄養素を玄米の内部に増やしていくので、

①通常の玄米より栄養素が高くなる

②うまみや甘みが増す

③発芽すると柔らかくなり食べやすくなる

という3点が普通の発芽していない玄米との大きな違いになります。

発芽玄米に含まれる栄養素は？

という訳で発芽玄米には、白米と違って多くの栄養素が含まれる状態になっています。

含まれている栄養素は以下の通りです。

・食物繊維（不溶性）

・カリウム

・亜鉛

・リン

・ビタミンＥ

・ビタミンＢ

・マグネシウム

・カルシウム

・オリザノール

・イノシトール

・フェルラ酸

・アラビノキシラン

・植物ステロール

・ＧＡＢＡ

・ＰＳＧ（発芽米ステロール配糖体）

など様々な栄養素を多く含んでいることが特徴であり大きな違いになります。

雑穀米との違いはこちらの記事をご覧いただければと思います。

発芽玄米の方が栄養があって体にはいいってことだニャ～！

では上記の栄養素が含まれていることは分かったけどどんな効果があるんだろう？？？

発芽玄米を食べると期待できる効果とは？

発芽玄米を食べると期待できる効果は以下の通りです。

前述した栄養素はあなたの体に以下のような良い影響をもたらしてくれます。

【発芽玄米の効果】

・便秘の解消

・高血圧の改善・血糖値のコントロール

・ダイエット効果

・糖尿病の改善・予防

・美髪効果

・貧血の改善

・有害物質の排泄

・血中コレステロールの減少

・精神安定効果

・アトピーなどの皮膚疾患の改善

・肌質の改善

・腸内環境の改善

ざっと紹介しただけでも上記の健康効果があります。

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毎日の主食を白米から発芽玄米に変えるだけでこれだけの効果が期待できるなんてすごいですよね。

【デメリットにはならない】発芽玄米を食べ始めるときに気になるのは？

発芽玄米を食べ始めるうえで気になることがある人も多いかと思います。

それぞれそれほど心配ないですが、解決方法も簡単に紹介します。

【発芽玄米で気になる５つの事】

①食べると硬い

➁炊くのに時間がかかる

③消化・吸収があまりよくない

④毒性がある？

⑤残留農薬

上記の５点について簡単に解説しておきます。

①食べると硬い

食べなれていないと食べると硬いと感じる人がいるかと思います。

通常の玄米は白米と比べてしまうとやや歯ごたえがあるのですが、発芽玄米は柔らかさが増しているので玄米が苦手という人は迷うことなく「発芽玄米を選ぶ」ことで解消できると思います。

また発芽玄米だけで炊くのではなく、白米と混ぜて炊くことでそんなに気にならなくなると思います。

白米と発芽玄米の割合は1対１くらいがおすすめですが、最初はお好みに合わせて少量だけでも白米に発芽玄米を加えて食べてみることをおすすめします。

②炊くのに時間がかかる

通常の炊飯器でも炊けないことはありませんが通常よりも時間がかかってしまうのが気になる所です。

玄米専用のスイッチが付いているような専用の高圧力炊飯器で炊くことで50～60分程度で炊くことができます。

普通の炊飯器では1時間15分～20分程度の時間がかかるので1時間以上かけたくない場合は専用の高圧力炊飯器を使うことで解消できます。

個人的には時間がかかるのが嫌なので専用の炊飯器を使っています。

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③消化・吸収があまりよくない

一部では玄米は消化に悪いなんて声を聞くことがあります。

確かに玄米を食べると便秘になるもしくは下痢になってしまうという方がいますが、要因は２つあります。

❶しっかりと柔らかく炊けていない

❷噛む回数が少ない

食物繊維が多いこともありしっかりと炊けていないと硬さが残ってしまい消化不良につながってしまいます。圧力炊飯器を使うことで柔らかくもっちりと炊き上げることができるので炊飯器の見直しをしてみると良いかもしれません。

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④毒性がある？！

玄米を食べるうえでよく気にされるのが2つの成分です。

①フィチン酸

②アブシジン酸

①フィチン酸

フィチン酸には抗酸化作用があり、体の酸化抑制をしてくれたりガン細胞の発生と増殖を抑えてくれることや血液が凝固しにくくなる血栓予防効果など良い効果をもたらす半面でミネラルと結合して必要なミネラルまで排出してしまう作用があると言われています。これが玄米を食べてはダメとまで言われてしまう理由です。

しかし

これは体内でフィチン酸がミネラルと結合することで排出してしまう理論からきています。玄米はしかし体に入る前からもうすでにミネラルと結合しています。

玄米に含まれるフィチンは胃の中で分解されることで初めてフィチン酸とミネラルになります。もともと体に入る時にはミネラルと結合していたものなので体の中のミネラルが減るということは起きないのです。

フィチン酸を理解するのはちょっと難しいかもしれないニャ～！とにかく「大丈夫」だということを覚えておくニャ～！